Zastosowanie

Tak naprawdę o lebiodzie głośno było już za czasów naszych dziadków, kiedy to panosząca się wszędzie bieda zmuszała do wynajdowania coraz to prostszych i tańszych rozwiązań, także tych kulinarnych. Wbrew pozorom, opisywana roślina, tuż za pokrzywą i pączkami mniszka, należy do jednych z najsmaczniejszych chwastów z naszych ogrodów. Jest ona również zdrowa. Jak donoszą naukowcy, lebioda zawiera witaminę C i prowitaminy A. Przy okazji ma też dużo białka (19%) oraz węglowodanów (aż 49%). Gatunek ten rozprzestrzenia sią na obszarach o tropikalnym, jak i umiarkowanym klimacie, stąd też jej popularność praktycznie w całym rejonie naszego kraju. Prócz kuchni, lebioda znalazła swoje zastosowanie także w lecznictwie. Jej ziele i korzeń to surowce zielarskie, z kolei nasi przodkowie stosowali ją zewnętrznie wspomagając gojenie się ran, lub też wewnętrznie, w przypadku zapalenia oskrzeli, czy chociażby kaszlu. Komosa biała cieszy się też uznaniem rolników, którzy chętnie w jej sąsiedztwie sadzą chociażby buraki, zapewniając bezpieczeństwo ich uprawy, bowiem lebioda to idealne miejsce do składania jaj przez mszyce. Z kolei między innymi technolodzy z francuskiego laboratorium Ella Bache postawili na ekstrakt z komosy wykorzystując go we współczesnej kosmetologii.

Smacznie i zdrowo

Wspominając uprzednio niepowtarzalny smak lebiody, nie może zabraknąć także propozycji jej podania. Warto jednak podkreślić fakt, iż w przypadku tej rośliny jadalne są jedynie jej nasiona i młode liście, często traktowane na równi ze szpinakiem. Współczesna gastronomia znalazła wiele metod przyrządzenia tej rośliny. Możemy bowiem dodać ją do jajecznicy, czy przygotować z niej pożywny farsz do pierogów. My jednak zaproponujemy dziś lebiodową zupę.

Do jej przyrządzenia potrzebne będą następujące składniki:
- 3 jaja na twardo
- sok z cytryny
- 1 litr wywaru z warzyw (może być i bulion warzywny)
- 5 garści lebiody
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka chrzanu, najlepiej świeżego, zaraz po starciu
- 4 parówki – najlepiej drobiowe lub cielęce
- 100ml śmietany 12%
- przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa
- natka pietruszki, koperek i szczypior

Lebiodę myjemy, następnie kroimy i dusimy na oliwie. Dodajemy do tego pokrojone w talarki parówki i posiekaną zieleninę. Mieszamy i ponownie dusimy przez chwilę. W osobnym naczyniu mieszamy sok z cytryny z chrzanem, mąką i śmietaną. Następnie całość dodajemy do lebiody i parówek. Uprzednio przygotowany wywar lub bulion podgrzewamy i dodajemy do całości. Wszystko doprawiamy do smaku przyprawami i gotujemy na wolnym ogniu. Podajemy z jajkiem na twardo pokrojonym w ćwiartki, podobnie jak żurek.

Smacznego!