Cukinie myjemy, kroimy na pól po długości. Z cukinii wydrążamy środek pozostawiając boki o grubości 1 cm. Solimy spodek by cukinia puściła sok i po około 10 minutach odlewamy go. W tym czasie na oliwie z oliwek podsmażamy posiekana cebule i czosnek. Pomidory obieramy ze skorki, kroimy w kostkę. Dodajemy pomidory, koncentrat i surowy makaron na patelnie. Dusimy wszystko około 10 minut. Doprawiamy sola, pieprzem i tymiankiem. Gotowym farszem napełniamy cukinie. Układamy je na wysmarowanej tłuszczem blaszce i zapiekamy w piekarniku 20-25 minut w temperaturze 180°C. Przed końcem zapiekania posypujemy cukinie startym parmezanem. Podajemy na ciepło. Smacznego :)